“高溫氧化？顆粒不均？”寺田水冷研磨機(jī)如何解決抹茶加工的3大行業(yè)難題

在高抹茶加工領(lǐng)域，高溫氧化、顆粒不均、風(fēng)味流失是長(zhǎng)期困擾行業(yè)的三大核心痛點(diǎn)。日本寺田（Terada）的FPS-1R水冷研磨機(jī)通過(guò)石臼式低溫研磨技術(shù)和雙磨盤水冷系統(tǒng)，提供了科學(xué)而高效的解決方案。以下是其關(guān)鍵技術(shù)突破與應(yīng)用價(jià)值分析。

1. 高溫氧化：水冷系統(tǒng)精準(zhǔn)控溫，保留活性成分

行業(yè)痛點(diǎn)

• 傳統(tǒng)球磨機(jī)或氣流磨在高速研磨時(shí)，摩擦溫度可達(dá)60~80℃，導(dǎo)致：

• 葉綠素降解（抹茶褐變，色澤變暗）；

• 茶多酚、茶氨酸氧化（苦澀味增加，鮮爽度下降）；

• 揮發(fā)性芳香物質(zhì)流失（香氣減弱）。

寺田FPS-1R的解決方案

• 雙磨盤水冷循環(huán)：上下金屬磨盤內(nèi)置冷卻水道，通過(guò)循環(huán)水維持研磨溫度≤30℃，避免熱敏成分破壞。

• 低速研磨（50~400 rpm）：模擬石磨原理，減少摩擦生熱，相比高速球磨機(jī)，葉綠素保留率提升30%以上。

實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)：京都某抹茶工坊使用FPS-1R后，葉綠素保留率從68%提升至92%，茶多酚氧化率降低40%。

2. 顆粒不均：1/100mm精密調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)超微均勻粉碎

行業(yè)痛點(diǎn)

• 傳統(tǒng)設(shè)備（如氣流磨）易產(chǎn)生棱角顆粒，導(dǎo)致：

• 溶解性差，抹茶易結(jié)塊；

• 口感粗糙，影響飲品順滑度。

寺田FPS-1R的解決方案

• 1/100毫米級(jí)間隙調(diào)節(jié)：通過(guò)旋轉(zhuǎn)手柄微調(diào)磨盤間距，確保顆粒均勻圓潤(rùn)（20微米以下）。

• 無(wú)氣孔磨盤設(shè)計(jì)：避免顆粒殘留污染，保證批次穩(wěn)定性。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)：FPS-1R研磨的抹茶粉粒度分布標(biāo)準(zhǔn)差比球磨機(jī)低50%，更適合高抹茶拿鐵、冰淇淋等對(duì)細(xì)膩度要求高的產(chǎn)品。

3. 風(fēng)味流失：石臼式物理研磨，大化保留原香

行業(yè)痛點(diǎn)

• 高速?zèng)_擊式粉碎（如氣流磨）會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致：

• 茶香揮發(fā)；

• 鮮味物質(zhì)（如L-茶氨酸）流失。

寺田FPS-1R的解決方案

• 低速碾壓代替高速撞擊：減少細(xì)胞壁破裂，保留完整風(fēng)味分子。

• 封閉式研磨艙：防止氧化，配合可選惰性氣體保護(hù)（部分型號(hào)），進(jìn)一步減少香氣揮發(fā)。

感官評(píng)測(cè)：專家盲測(cè)顯示，F(xiàn)PS-1R加工的抹茶在鮮味、甜感、香氣持久性上均優(yōu)于傳統(tǒng)設(shè)備。

行業(yè)對(duì)比：FPS-1R vs. 傳統(tǒng)設(shè)備

結(jié)論：寺田FPS-1R的行業(yè)價(jià)值

1. 科學(xué)層面：破解了熱敏成分降解的化學(xué)難題，為超微粉碎設(shè)立新標(biāo)準(zhǔn)。

2. 商業(yè)層面：幫助抹茶品牌提升產(chǎn)品差異化（如色澤、風(fēng)味、溶解性），增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3. 操作友好性：靜音、無(wú)塵、易清洗，適合茶藝館、實(shí)驗(yàn)室等精致場(chǎng)景17。

對(duì)于追求品質(zhì)的廠商，F(xiàn)PS-1R不僅是設(shè)備升級(jí)，更是品牌高化的戰(zhàn)略投資。